ПЪЛНЕНА ПОГАЧА

ПЪЛНЕНА ПОГАЧА

Пълнена погача

 По рецентата на "pep-40 "

Продукти: 

150 мл топла вода
150 мл прясно мляко
1 суха мая-7 гр
60-70 мл олио
1 ч л захар
1 ч л сол
брашно - около 650-750гр, за меко еластично тесто - толкова, че да не лепне по ръцете.

 Замесих я в машината за хляб

За пълнежа: 

4 (големи) глави лук

50 гр. олио,  1 ч.л. захар, 1 с.л. оцет, щипка риган и сол на вкус

300 гр. тънка наденица за печене- кърначета

300 гр. гъби - измити!, 30 гр. зехтин,

500 гр. обезкостени пилешки бутчета без кожа

сол на вкус,  1 ч.л. мед, 2-3 ск.чесън, 2-3 с.л. олио, 2-3 с.л. соев сос, 2-3 с.л. бяло вино 

300-400 гр.свинско месо 

300-400гр. телешко

3-4 с.л. олио, 150мл червено вино, 1 с.л. пикантина-зеленчукова

 250 мл доматен сок 

100 гр. кетчуп,  магданоз 

Приготвяне: 

* Пилешкото месо се нарязва на ивици (добре де, жулиени). Смесват се всички продукти, изписани под него и в тази смес поставят парченцата месо, прибират в хладилник за ок. 30 мин. 

* По същия начин се процедира със свинското и телешкото - 

всички подправки и течности, без доматения сос се смесват, а месото, нарязано на кубчета се поставя вътре и също прибира в хладилник за 30-40 мин. 

* Оформям тестото:Разделям тестото на 3 топки.Всяка една разтеглям и мажа с масло.Поставям ги една върху друга,навивам на руло и реза на 8-9 парченца.Поставям ги в тава потрита с хартия за печене и подмазана,с разреза нагоре,в кръг около стените на тавата,като оставям средата празна.Оставям във фурната -предварително затоплена на  50 традуса-на топло за около 20 мин.да удвоят.След това вкл.фурната на 250 градуса и оставям да се пече.Когато е готова отгоре намазвам с масло,до като е още топла,за да стане мекичка и лъскава.

      През това време се приготвя пълнежа:

* Лука се нарязва на полумесци. Поставя се в тиган/тенджера с дебело дъно, сипват се  оцета,  посолява (съвсем малко, защото ще си изгуби от обема) ,добавям малко вода и задушава под капак. Когато течността се изпари, отново се прибавя по малко вода. Към края се прибавя и захарта, а лука трябва да е омекнал. Вече се оставя открито и пържи, докато лука се зачерви (карамелизира)Не се притеснявайте, ако леко хваща на дъното, разбърквайте го постоянно.!  Изважда се в тенжерка с капак, в която трябва да се съберат и останалите продукти. 

* През това време може да се изпече кърначетата - за да е "в тон" с останалите продукти, нея я нарязах на малки хапки - по-малки от кутре. Когато е готова се поставя в купата при лука. Поръсва се с ригана. 

* Гъбите се задушават под капак в зехтина -  тъй като са измити с вода, те са поели малко от нея и докато се задушават тя излиза от тях. Посоляват се съвсем леко. Когато са готови - знаете къде :) в купата, при останалите готови вече продукти.

* Пилешкото филе се изважда от маринатата и запържва, прибавяйки по малко от маринатата, докато я поеме.  И те в голямата купа :)

* Свинското и телешкото месо се отцеждат от маринатата и задушават под капак, добавяйки по малко вода, докато месото омекне. Накрая се сипва доматения сок и кетчупа и оставя течността да се изпари.  Готовите хапки се преместват при другите готови продукти. 

* Сега вече се прибавят ситно нарязания магданоз. Обърква се внимателно, да не се разкъсат  кърначетата. Купата се завива с фолио и прибира на топло  място (респ. фурната

* Погачата се пълни с готовата смес (отлежава малко) и поднася.